很快就看到豆浆分离出白色絮状的豆花，原本白白的豆浆慢慢开始变得清亮起来，田小苗将手里那一小勺子白醋水放了之后，感觉有些少，又放了半勺，盖上盖子静置了一会儿。
开小火，将竹编的筲箕压在豆花上，并将一口瓦缸装了半缸水放到筲箕上。
上一世自贡乐山等地常见的豆花形状很快就出来了，这样的豆花是不用像豆腐那样在模子里压成方方的豆腐块，而是直接在锅里煮着，客人来了，连汤带水的舀一碗出来，配上一个红油辣子为主的麻辣蘸水碟，再来一碗米饭，就是一顿简单却有营养的午饭。
一般卖豆花饭的地方许多人都是冲着吃豆花饭去的，也有少数人觉得只吃豆花饭太过单调，会要一些凉拌肉菜，这时，香辣的凉拌猪头肉或是凉拌耳片就很受人欢迎了。
田小苗还没等它完全成型，就调好了麻辣蘸水碟，洒上了小香葱，心急地舀了一碗豆花出来，另外三个姑娘也兴奋地围了过来。
虽然她们以前没做过豆腐，但是现在这锅里的东西虽然形状和平素卖的不一样，但也一眼就能看出这东西本质是一样的。
“好紧张，先尝尝。”田小苗一人给了一双筷子，率先夹了一块豆花到蘸水碟里沾了一下，喂到嘴里。
另三个姑娘也依样画葫芦。
“好吃！”
“不错！”
“辣得过瘾！”
田小苗却皱起了眉头：“你们不觉得这豆花太酸了吗？”
虽然被蘸水的麻辣味给遮了，但她还是尝出来这豆花本身有些酸。
看来是白醋水放多了。
她再夹了块豆花，这次没蘸东西，直接原味的喂到嘴里……哎，的确酸了！
“不行！酸水加多了。”
田小禾却双眼发亮：“反正要蘸蘸水吃的，有了蘸水之后很好吃的，小苗，可以的！会做豆腐的人本来就不多，我们原来在镇上不也买到过有些酸的豆腐吗？那里我们还是买回去做豆腐汤呢！专门做豆腐的都会做酸，怕什么？这样卖肯定受欢迎！”
引娣和招娣没说话，却用实际行动表明了她们的立场——三人很快把那碗豆花给瓜分了，还意犹未尽地盯着锅里的。
田小苗无奈地笑了：“还有九份呢，一会儿都尝尝，咱们要做这事就做好，把比例试出来，以后就算不卖带蘸水的豆花饭，也可以做豆腐来卖啊。”
她想了想，大概把上一世的人打趣的话给学了出来：“你们看啊，做豆腐可是最不会亏本的生意了。做老了是老豆腐，做嫩了是嫩豆腐，都有人买，卖不完还可以做成豆腐干，实在卖不掉，还可以做成豆腐乳或者臭豆腐，绝不会被浪费掉！”
这话听得田小禾三人哈哈大笑，对于田小苗口里的失败品她们都觉得可以去摆摊了，既然小苗想做得完美些，那她们当然乐见其成。
于是把锅里的豆花舀了出来放到瓦缸里，又将刚剩下那半桶豆浆放到了锅里，温度有点低，于是稍稍加热了些，田小苗这次只放了一勺白醋水，经过和刚才同样的工序。
这次做出来的豆花比刚才的酸味淡了一些，但还是微微能吃出一点酸味，又将豆花盛出来放到另一个瓦缸里。
胜利在望，田小苗四人都很开心，这次干脆放了一桶豆浆到锅里，然后加上了一勺半白醋水。
这次白味的四个姑娘尝来尝去，都觉得连一点酸味都没有了，用蘸水蘸了吃，简直不要太美味！
小禾三人兴奋极了，叽叽喳喳又说又笑的，似乎已经看到她们摆摊后火爆的生意场面了。
田小苗也很开心，没想到这么快就把比例试出来了。
看着剩下的两桶豆浆，田小苗准备将它们做成豆腐块，除了给这几个小馋猫尝尝以后要卖的浑浆豆花，剩下的都给二当家，三当家，还有龙秀才以及铁牛赵海等人家里都送一些去。
于是干脆剩下豆浆的全放到锅里做豆腐，只是没有现成的模具，凑合用棉纱白布和竹篾蒸笼将豆腐裹到里面，三层蒸笼都用上了，勉强能放上。
然后上面用来压实豆腐的东西，一个是大小比较合适的装了一缸粮食，沉沉的瓦缸压到上面。
另一个是一块大大的洗干净的磨刀石。还有一个是菜板压着，菜板上还放了一块不规整的石头，引娣和小禾去外面抬回来的。
压豆腐时间最好在两个小时以上，时间越长，豆腐越老。
田小苗自己是偏向喜欢吃嫩豆腐，比如麻婆豆腐，本来豆腐就嫩嫩的，再勾点芡，那麻辣嫩滑的口感让人欲罢不能！
但像家常豆腐，熊掌豆腐这样的菜就适合用老豆腐来做。
折腾了这么久也快到做午饭时间了，几人干脆蒸上一大甑子白米饭，准备一会儿配着豆腐吃。