酸辣砂锅薯粉

许若麟正在厨房忙碌，芳姨告诉她外面来了几个食客，指明要见她。

“见我？有透露原因吗？”许若麟握着锅铲，通过传菜窗口朝外张望。

“没有，”芳姨摇头，“不过我看她们几个面目和善，也许是慕名而来吧。”

许若麟点点头，把厨房交给波叔，取下围裙往外走。五个中年女人坐在二号桌，稍显拥挤。她们高声谈笑，一见到许若麟，五个女人七嘴八舌，各说各的。

为首的大姐大手心朝下压了压，代为总结：“许当家，我们几个听说这儿有金薯焗小排，特别好吃。我们几个从岐川下属的桂云县过来，就为了这一口美味。”

原来是许记的粉丝。正好今天备料齐全，许若麟松快地点头。“的确有这道菜，我给您下单吧。”

“等等，还有一件事，”为首的大姐大斟酌着补充，“其实桂云县除了金薯，还有几种金薯的农副产品。只是金薯名气太大，反衬得副产品默默无闻。我们几个动身之前，听说许记大牌档有一位女当家，年纪轻轻，厨艺了得，想让你帮忙用薯粉做一道菜。不知道……可不可以？”

大姐大从随身背包里取出一个红色塑料袋，递给许若麟。许若麟打开塑料袋，往里一瞧，竟是一大捆干米粉。

“这是……粉丝？”

“薯粉，这是薯粉，”为首的大姐大热络地介绍起来，“我们五姐妹都是读农科出身，理念一致，索性一起培育和研究农作物。我们在桂云县有个农场，岐川金薯就是我们改良的，薯粉是金薯的副产品。这捆薯粉是样品。”

许若麟把薯粉置于白炽灯下观察，又仔细闻了闻，与普通薯粉并无二致。她把薯粉拿进厨房，把方才的经历转述给波叔。波叔擦了一把汗，把刚出锅的爆炒鸡胗放到传菜窗口，摁响呼唤铃。

“这种薯粉我曾听说过，但买不到，至少我在菜市场没见过。”

许若麟赞同波叔的看法：“的确如此，那我先按普通薯粉处理。”

她把薯粉投入沸水中煮至可掐断的状态，大约耗时六七分钟。随后她捞起薯粉“过冷河”，冲至薯粉表面没有黏腻感，沥干备用。她打算参考什锦炒米粉，做一道什锦炒薯粉。

她把冬菇丝、红萝卜丝、椰菜丝和西芹丝炒香，投进一小把切成细条的叉烧和蒸熟的虾米。辅料炒得七八成熟，加入沥了水的薯粉，快速翻炒，以海鲜XO酱、蚝油、白胡椒粉、生抽等调味。炒薯粉必不可少的，还有少许白砂糖。许若麟看着碟子中热气腾腾的薯粉，非常满意。

事实上，坐在二号桌等吃的五个女人也这么认为。她们几乎同时将筷子伸向冒着热气的什锦炒薯粉，默默吸溜，用实际行动表示着最真实的反馈。

许若麟在厨房往外瞄了一眼，扬起自信的笑容，转身继续做薯粉。她们带来的那捆薯粉还剩不少，许若麟打算做一个带汤的。思前想后，决定以酸辣汤底一战。

酸辣香气从厨房一路飘扬，惹得在场食客纷纷转头寻找香味来源。她把砂锅放在二号桌，引得五个女人瞠目结舌。

“这是……小锅米线？”

“这是滇式酸辣汤底的砂锅薯粉，不正宗，各位不妨一试。”

五双筷子齐刷刷地向砂锅进攻。不得不说，砂锅保温效果一流，此刻仍在“咕嘟咕嘟”冒着小泡，浓烈酸香被一下一下地带到众人面前。

为首的大姐大天生铁嘴，不怕烫，夹起一筷子薯粉往嘴里送。薯粉香滑弹牙，同时被卷入口中的还有肉酱和韭菜段。她还没来得及咽下，立刻搅拌砂锅中的上汤，捞起西红柿粒、酸菜、薄荷等佐料。

“真没想到，薯粉还能这么做！又酸又辣，清新开胃，家常食材也能碰撞出这种效果？”

许若麟受到鼓舞，兴高采烈，脑海里瞬间蹦出好几个点子。“我参考了酸辣粉和小锅米线的做法，取其精华，煮出这份。不仅酸辣汤底，还可以做煳辣、麻辣、南洋风味、番茄汤和清汤底。”

五个女人边吃边窃窃私语，似乎在讨论什么做法比较t讨她们欢心。许若麟进厨房继续炒菜，趁着铁锅还未烧热，她吃了一口事先盛出来的酸辣砂锅薯粉——酸辣大骨上汤与劲道薯粉这个组合，实在无敌。