沈雪馨回道：“还没想好。”

高晓涛说：“这商标在西方国家是非常重要的，改天我和你一起想想。”说完，去了另一个包间。

沈雪馨看着发愣的悦儿，督促道：“赶紧吃啊！”

悦儿拿起筷子，夹了一口香酥鸭。

沈雪馨说：“咱们的苏菜以精致著称，比如这香酥鸭，传统的做法就是将整只鸭砍成一大盘，拼成鸭的形状，放点儿夹饼就端上来了。但现在的人就餐，已不再像以前一样喜欢大盘大盘的上菜，而且当众啃骨头也不文雅，于是松鹤楼就借鉴了烤鸭的做法，把骨头全部去掉，片成片，做得精细了很多，结果改良之后，原本一天卖几十只的香酥鸭，现在可以卖到好几百只。”

悦儿边吃边说：“我跟着当家的，吃了不少好东西呢。”

沈雪馨笑着说：“以后咱们的日子还会更好呢。”

悦儿一脸的兴奋，给沈雪馨拿了一块叫花鸡的肉。

沈雪馨吃了一口说：“要吃正宗的叫化鸡，就要去位于太监弄的老四酒家。他们的叫化鸡在打开泥壳的瞬间会使满屋飘香，入口更是酥烂肥嫩，风味独特。若配上葱白、甜面酱进食，口味更佳。此菜是传统名菜，也是苏州三鸡之一。鲫肺”也是此店的一绝，特点是鱼肝肥嫩，浮于表面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的当红菜。”

说这话的时候，在门口迎宾的伙计端着鱼，也进了屋，说：“您真是懂行。”

沈雪馨笑着说：“吃东西不在行，就不好了。”

伙计说：“您喝口鱼汤。”

沈雪馨喝了一口说：“真鲜。”

伙计说：“这鱼汤里面加入了太仓糟油。这太仓糟油创于清乾嘉年间，开酱园、酿酒的商人李梧江、偶发奇想在米酒中加入辛香料及佐料封缸一年成为糟油。清袁牧《隋园食谱》记载：‘糟油出太仓，愈陈愈佳。”《太仓州志》说：“色味俱胜，他邑所无。’关键是在1915年在巴拿马国际博览会上获得金奖。1914年、1921年、1925年在江苏省地方特产展览会上均获奖。”

沈雪馨又喝了一口，说：“味道真的太好了。在鱼汤及某些蔬菜的烹调中加入这糟油，使菜肴更可口，而且符合江南一带的饮食口味，富有江南特色。”

伙计笑道：“您们慢用。”

沈雪馨发现这个伙计不一般，他对饮食有些情怀，而且懂行，不像很多跑堂的伙计，只知道干活，客人一问，什么也不知道。