老许原本是想要拒绝的，但见自家大小姐说的那么认真，他就点了点头，“好，我听姑娘的。”

哪怕大小姐给了他工钱，他也没地方花。

但他会将这些工钱全部都攒起来，回头大小姐需要花钱了，他再拿出来。

老许心里怎么盘算的，顾甄不知。

她见老许同意了自己的提议，就欢喜的说：“来，接下来就是要调面糊了。

你别看调面糊这三个字听起来那么简单，但这其实也是有讲究的。

如果水加多了，蒸出来的皮子就不成型。如果水不够，那也不好……”

顾甄本身就是一个做事比较细致的，在吃食这一块，她就更加认真仔细了。

但凡是可以教老许的，她都毫无保留。

等浆液调制好了，她就对东知说：“火可以烧旺一些了，一直到我跟你说不用烧那么大为止。”

“好嘞！”

东知不会做饭，但烧火这一块，他如今是十分有心得的。

顾甄说要大火，他就给大火！

锅里的水一沸腾，顾甄就用勺子盛了一勺的浆，然后倒入了她昨儿特地寻人制作的圆形托盘里。

“老许，你看着啊……将浆放进来后，要摇晃均匀，不然一边的面浆多，一边少，那出来的皮子就薄厚不均匀，口感上就会差很多的。”

她教得仔细，老许也学的认真。

他将顾甄说的要点都认认真真的记录了下来，这才问：“姑娘，后头我们就直接将这托盘放到锅里，等面浆熟了，就可以了？”

“对，就是这样！”顾甄觉得老许跟得上，心里也是十分满意的，“你看，将托盘放下去以后，其实是不用等多久的……”

面浆摊得均匀，薄厚又合适，锅里的水热，蒸汽也足，很快就熟透了。

“你瞅，等到这面皮鼓泡泡的时候，其实就已经是可以了的。”顾甄将后续的要点告诉他，“到了这个时候，你就可以将托盘拿出来，然后换另外一个，按照刚才的步骤去做。

等它熟的空档，你就可以往案板上刷油，顺带往这熟了的面皮上也刷一层油，这样子的话，回头面皮哪怕面皮都叠在一起，也不会粘。”

老许连连点头，“姑娘，你说的我都已经记住了。”

“做凉皮其实并不难，你看，刚才我说的那些，只要是一个用心的，都能学会。”

顾甄笑着说，“不过这只是做出一碗好吃的凉皮的一半儿秘诀，剩下的一半儿，就在这料汁儿里！”

她说着就用另外一口小锅熬热油。

“这油泼辣子与蒜水、香醋，其实就是调制料汁的秘诀！”顾甄是一点都不藏私的，“我先教你们油泼辣子怎么做……

只要学会了做这油泼辣子，以后你们就能轻松学会很多道菜！”

辣椒在这个年头本身就是稀奇玩意儿，哪怕老许先前跟着主子见多识广的，他也只在顾甄这里见过辣椒。

辣椒炒肉他是吃过一次了的，但用辣椒面来做油泼辣子，他可是头一回见！

他觉得新奇得很，也怕错过自家大小姐的每一个动作，就睁大眼睛，不错眼珠的盯着顾甄的一举一动。