此时的广陵国还没有糖霜的做法，顾乐橙自己也没想到这是第一个，大家从前从未见过，所以要复刻，也得好长时间的研究。

本来庞玄想要问做法，他想到了其他食材也许也可以做成这样的样子，就是不知这酥脆的外壳是必须只有这果子才能做出来还是怎么。

但最后还是没有说，他作为酒楼老板，自然知道一个方子的重要性与私密性，所以尝到蘑菇酱的时候，他也只是问卖不卖，也没有打过方子的主意。

顾乐橙看出了他的心思，也算是为后面继续合作打下更好的基础，糖霜作为最简单的方子，告诉他也不是不行，毕竟古籍上的记载，可不止这一个方子。

“庞叔叔其实回家自己就可以做。”顾乐橙笑着接上了庞玄的话，其中意思也很明显了。

“嗯？”庞玄好奇。

“糖平时在您酒楼的菜中，都是怎么用的？”顾乐橙不答反问，也是想探一探，目前关于美食这方面，广陵国的情况。

“增甜，提鲜，也会上色用。”庞玄如实回答，心中也有了猜测，着外面的酥壳，难道只需要糖就能做出来？

顾乐橙点点头，增甜提鲜是基本用法，上色说明已经开始熬糖加工了，只是还没有人发现更多的用法，她缓缓开口，“熬糖一共可以有五种状态，这六种状态下可以做成风味各不一样的菜品，分别是糖水，挂霜，拔丝，琉璃，嫩汁，糖色。糖雪球用的是第二种状态，挂霜，就如同在果子上凝成了白霜一般，而在庞叔叔酒楼中上色则用到的是最后一种状态，糖色，可以给菜品上色。”

庞玄听的出了神，筷子还一直拿在手里，手也僵在半空之中，这种理论他也是第一次听，但是似乎隐隐约约已经能想象得到应该是什么样的样子，但是从未接触过，做法肯定是对不上。

顾家人也是第一次听说糖还能做这么多的花样，顾芊芊听着连连点头，虽然不太懂，但是听起来就很厉害的样子。

“就按照炒糖色的步骤，在糖色形成之前，就可以得出这些样式，我也是听来的，醉仙楼的厨师经验丰富，想必庞叔叔同他讲了之后，不需要多久，厨师也能参透。”顾乐橙多解释了一句，示范她确实不会，也做不出来，理论那是一套接着一套，全靠听者的悟性了……

庞玄如获至宝，连声道谢，本以为顾乐橙是要告诉自己糖雪球酥壳的做法，没想到竟然相当于给了自己一系列的做菜方法！

“谢谢小友赐教。”这句话他也说的真心实意，酒楼这几年发展算是遇到了瓶颈，所以他才会花大价钱在食材上突破，想要何氏去酒楼，带去更多新奇的做法，没想到顾家个个都是才能在身！由此看来，何氏不愿意来酒楼做事也是有原因的！

之前或许还有些高高在上的感觉，此时更多的是对顾家的钦佩！