紫苏炆排骨

许记大牌档内，芳姨、波叔和章以灏静待许若麟定夺。她知道，现在才紧急制定对策，有些晚了，但坐以待毙不是她的作风。她再次拨通麦云泽的手机，但求有好消息。

事与愿违。麦云泽的爸爸将此事全权交由新上任的副总经理，自己毫不知情。当务之急是收到货，不是不讨回公道，而是时间不允许。

“阿麟，我帮你要到了负责送货给许记的司机的联系方式。要不要……”

许若麟打断他：“我自己联系他，看看发生什么事耽误这么久。阿泽，先不说了，时间紧迫，我要去买菜。”

然而她打了好几通电话司机才接。送货司机说之前几家餐馆收货不及时，一路延误，像滚雪球一般，严重影响许记的安排。但问题是，货车司机还要回麦氏的仓库取货，一来一回，至少还要一个半小时。

匆匆挂断电话，她火速安排伙计们干活。“今天有突发状况，没时间等麦氏的鲜肉配送。波叔，我和您去菜市场买菜。芳姨，您去厨房清点剩余的肉，腌好的和未腌过的分别列出清单，拍照发给我。”

随后，她扫了章以灏一眼：“章先生，你帮忙修改菜单。”

“收到。”众人异口同声。

“各位，”许若麟表情严肃至极，浑身上下紧绷着，“时间很赶，我们的压力会很大。请大家多多包涵，多多体谅。去忙吧！”

说罢，许若麟和波叔往最近的菜市场赶。她知道过了中午菜市场没多少好东西，但仍然心存希冀，寄望能买到心仪的鲜肉——果不其然，愿望落空。

上次帮许记洗猪肚和送货的肉档大姐看见许若麟和波叔推着手推车赶来，一脸惊诧。“妹妹，今天这么晚？”

“大姐，还有什么好东西吗？”

“没了，我准备收档回家啦！今天生意出奇的好，”大姐指了指摊位上剩下的几块猪板筋和肉青，“就剩这些了，还有几副猪耳朵。”

许若麟重重地叹气，摇摇头：“量不够啊。”

这时芳姨来电，告诉许若麟冰箱里剩最多的是腌好的排骨，还有未处理的五花肉和羊腩。

许若麟脑子飞快运转，改变计划：“……就这样吧。芳姨，今晚的菜单按我说的改。波叔，您先回厨房，我再买些蔬菜就回去。”

波叔得令，转身就走。许若麟指着摊位上的肉青：“大姐，肉青就是猪面肉，脸颊肉，对吧？”

“对呀，”大姐一边装袋一边解释，“也就是猪颈肉啦。叫法不同，切法不同而已，其实就是猪的脸颊和下颚至前腿之间的那块肉，一头猪就那么一点肉青……以前的人总说，这块好肉，堪比黄金。”

许若麟握紧手推车的把手，想起之前做泰式猪颈肉闹出的食物中毒风波。她不愿重蹈覆辙，再三检查肉青的新鲜度，才拉着车往蔬菜区走去。

她买了一些白萝卜和紫苏，又买了不少大虾，匆匆赶回许记。

只剩不到三小时，一众伙计不由得紧张起来。波叔率先回到厨房，按许若麟的要求配合新的秋冬菜单。

“烧排骨已经准备就绪，晚市开始之前一定可以出炉。”波叔朗声汇报工作进度。

“卫生全部搞定，新的菜单准备就绪。我正闲着，厨房有用得着我的地方尽管开口！”芳姨手攥抹布，火急火燎地闯入厨房。

“很好，秋冬菜单首批主推菜式大家已经知晓了。今晚许记主推排骨类和虾类菜式，除了烧排骨，，还可以做蒜蓉豆豉蒸排骨和生炒骨。至于大虾，库存足够，首推蒜蓉开边蒸虾，白灼、椒盐、避风塘等做法也可以做。时间来不及，今晚不卖羊腩。清楚的话，我们来讨论接下来如何分工合作。”

芳姨属于杂工，简单的备料工作对她来说得心应手。她手把手教章以灏如何处理大虾，然后把许若麟来不及处理的蔬菜洗净切好。

章以灏曾在许家得许若麟亲授厨艺秘籍，很快上手，与芳姨配合得天衣无缝。四人绷紧神经，手里忙活不停，尽力与时间赛跑，偶尔擡头看向墙上的时钟，确认自己处于领先地位。

麦氏的鲜肉姗姗来迟。