在明确了核心团队分工，并初步磨合后，“雨柱饭庄”第二家分店——西城店的开设，被迅速提上日程。这不仅是简单的业务扩张，更被何雨柱和娄晓娥视为检验标准化运营模式和团队协作能力的第一次实战大考。店址经过反复权衡，选在了西城区一个居民区密集、周边还有不少机关单位的地段，目标客群明确，消费潜力可观。

这一次的开店筹备，试图摆脱东城店时期对何雨柱个人手艺和魅力的过度依赖，真正转向依靠流程、制度和团队。娄晓娥从香港带来的快餐连锁店管理手册成了重要参考。于莉带领手下，挑灯夜战，将其本土化，制作出了一整套虽然稚嫩却体系初现的文件，包括厚厚一沓的《开店筹备》、《每日运营检查表》、《后厨标准作业程序试行版》、《服务员行为规范》等。厚厚的文件夹摆上会议桌时，颇有点正规军要打阵地战的气势。

然而，理想很丰满，现实却很骨感。标准化这把“双刃剑”，在真正挥向实践时，遇到了来自传统、人性和管理细节上的前所未有的挑战。

后厨成了矛盾爆发的第一个焦点。马华作为后厨主管，深知肩上责任重大，严格执行何雨柱制定的标准化要求。他要求所有厨师，无论是老师傅还是新学徒，都必须严格按照统一配方操作，甚至引入了小秤和量杯来精确称量主要调料和高汤。这本是为了确保菜品口味稳定的必要举措，却像捅了马蜂窝。

一位花了不少力气从某家老字号国营饭店挖来的红案老师傅，首先撂了脸子，把炒勺颠得山响，言语间满是不屑：“我炒了三十年菜，火候大小、翻炒几下、调料分寸，全在手上掂量，心里有数！现在倒好，弄个秤来，这是信不过我们这双手？炒菜是手艺，不是配化学药水！”

旁边一个有点天赋、但也习惯了随性发挥的年轻厨师也跟着嘀咕：“马师傅，不是我们不听令。这按方子做，味儿是对了，客人大面上挑不出错。可您不觉得吗？这菜少了点‘锅气’，少了点即兴发挥的灵气！吃起来总觉得……差那么点意思，千篇一律了！”

马华夹在中间，满面愁容。严格执行吧，怕寒了这些技术骨干的心，尤其那位老师傅，手艺确实是好的；稍有放松吧，又怕各家分店味道不一，坏了“雨柱”这块刚立起来的牌子。后厨的气氛一时有些凝滞。何雨柱得知情况后，亲自下到西城店后厨。他没有简单地支持马华压服众人，而是先尝了按标准流程炒出的菜，又请老师傅按他自己的经验微调后炒了一盘。仔细品味后，何雨柱对众人说：“标准化是底线，是保证咱们开十家店、一百家店，基本味道都不走样的根基，不能动摇。但各位老师傅的经验、手上功夫，尤其是对火候那毫厘之间的把握，是咱们菜的‘魂’，是提升菜品层次的关键。咱们不是机器，要在守住标准这个‘法度’的基础上，鼓励大家发挥各自的‘匠心’。”他定了调子：主要调料必须量化，但火候、翻炒手法等环节，允许经验丰富的师傅在一定范围内微调。这番既坚持原则又尊重经验的话，总算暂时平息了后厨的抵触情绪，但如何平衡标准化与个性化，成了长期课题。

前厅运营同样状况频出。刘岚按照新的服务规范，对招聘来的服务员进行培训，要求统一着装、微笑服务、使用规范用语。但长期缺乏服务意识的年轻人们，要么放不开，表情僵硬，要么显得过分热情，透着假模假式。开业没几天，就有顾客反映服务员“笑得太吓人”或者“爱答不理”。更麻烦的是，点菜、传菜、上菜、结账这一套新设计的流程，在午晚市高峰期立刻显露出脆弱性，各个环节衔接不畅，要么上错菜，要么结账慢，引得顾客抱怨。于莉不得不像个救火队长，频繁从总部跑到西城店，亲自示范如何自然微笑，如何高效协调前厅后厨，嗓子都说哑了。

供应链的压力也开始显现。虽然核心的优质食材有何雨柱系统提供的稳定渠道，但随着门店增多，普通食材的需求量猛增。蔬菜、普通肉禽、调料等副料的采购，开始出现品质偶尔波动、或是运输不及时导致临时断货的情况，极大地考验着于莉及其采购团队的寻源能力和应急调度水平。

部门间的协作壁垒也初现端倪。丁秋楠依据初步建立的品控流程，对一批送到西城店的蔬菜进行了快速检测，怀疑农药残留超标，坚持要求暂停使用，等待复检。这直接打乱了当天的备货计划，可能导致部分菜品无法供应。于莉从运营角度出发，认为偶尔一次轻微超标在普遍现象中不算严重，且临时替换食材成本高、难度大，希望能边销售边处理。两人各执一词，都需要何雨柱来协调拍板。另一边，冉秋叶精心设计的精美菜单和宣传册，虽然提升了品牌格调，但制作成本超出了钱会计师根据以往经验制定的预算，引发了关于营销投入与成本控制之间的争论。

西城店，就在这种磕磕绊绊、不断暴露问题、又不断紧急修补的过程中，勉强如期开业了。开业初期，凭借“雨柱”已然打响的名声和优越的地段，生意依旧火爆，门口甚至再次排起了长队。表面的繁华和数据，足以向外界交出一份漂亮的成绩单。

但何雨柱和娄晓娥等核心成员，却透过这表面的繁荣，清晰地看到了底下隐藏的暗流：标准化减少了致命失误，保证了口味基线，但也似乎正在磨平一些个性化的优势；生硬推行的流程在压力下漏洞百出，效率并未如预期般提升；各部门开始从自身专业角度出发思考问题，部门墙悄然筑起，协作成本增加。这场标准化试水，成功揭开了管理问题的盖子，真正的挑战，才刚刚开始。他们知道，如果不能尽快找到解决这些管理痛点的有效方法，扩张得越快，可能崩塌的也越快。