管家见小二出了门，对张铭辉说：“我看这家酒楼也做不出什么名堂，要不咱们换一家。”

不一会儿，小二跟着掌柜子进了门，一脸笑意说：“这是得罪了哪位爷了？”

张铭辉盯着掌柜子，五大三粗，他强硬着又把几个菜说了一遍。

掌柜子说：“这大冬天的，这些菜还真做不了。四时八节，有着丰富的时令食物。立夏之后，蔬果鲜鱼之类，应侯迭出、不绝于市，苏州人称为‘卖时新’。特别值得一说的，是在苏州人餐桌上‘英勇献身’的蚕豆……”

张铭辉说：“别扯这些，能做就做，不能做，我们就走。”

掌柜子说：“请便！”

张铭辉刚起身，又坐了下来，沉思了一会儿说：“那有什么菜就上什么菜吧！”

掌柜子对小二说：“那就按客人说的做吧。”掌柜撇嘴一笑，出了门。

没过一会儿，小二端着一盘蚕豆上了桌。

苏州最好的蚕豆，产自吴江，“皮薄如缯而蝶，肉细如粉而腻”。苏州人似乎更热衷于炒：新鲜的蚕豆剥去半壳，剪开豆瓣，下油锅炒松，就有了一个江南风的名字——“兰花豆”，用来下酒是极好的。

常熟、太仓与隔壁南通市的海门、启东，则不约而同迷上了另一种美食——麦蚕。光是比一下名姓，就知道麦蚕没有兰花豆那么风花雪月，它曾是农家人春夏之交赖以度日的食物，如今已较为少见，偶尔见到，已“改头换面”：以前是麦穗煮熟后，去芒壳，磨成细条，看起来像幼蚕一样，如今则被揉成一团，更名“青麦团”，成为年轻人尝鲜的点心。

张铭辉自嘲道：“我都混到吃蚕豆的地步了。能不能上点鲜味啊？”

小二面无表情说：“等着吧！”

说到鲜，吃客分得最清：地三鲜、水三鲜、树三鲜。地三鲜是蚕豆、苋菜、黄瓜；水三鲜是海蛳、鲥鱼、河豚；树三鲜是樱桃、青梅、杏子，山河湖海几乎都要尝遍。而整个苏州，最鲜的地方，还得是苏州古城的葑门横街，凡鳖鳓、着甲之属，靡不填萃，其中最名贵的是鲥鱼，最多的是石首鱼。

不过这个得到农历四月，苏州就更热闹。四月初八，是佛祖释伽牟尼诞辰，苏州各寺院都要举办龙华会，“僧寺以乌叶染米，或取南天烛叶煮汁渍米，造黑饭，以馈檀越，编户以之供佛，名阿弥饭”。阿弥饭，苏州人取其谐音就是乌米饭。

管家劝道：“少爷啊，干嘛少这气啊！”

张铭辉看了看门外，小声说：“这个掌柜子不是个善茬！”

张铭辉在酒楼吃着窝心饭，而陈兰芳在舞厅摆上了一桌菜，上的是扬州最广为人知的两道美食，一个是狮子头，另一个是扬州炒饭。

扬州炒饭，被许多厨师改良，做法颇多，唯火腿肉与河虾仁是永恒的主角。河虾是清明之后才大量上市，许多人吃到正宗扬州炒饭后，才知此前所吃的“扬州炒饭”是山寨的，不由大呼上当。扬州炒饭，讲究米饭颗粒分明、晶莹透亮，不但要吃起来软硬适中、香润爽口，而且看起来也要色泽鲜明、和谐，在颜值上，时新的青豆功不可没。

在淮扬菜中，将肉剁碎抟圆的菜肴有多种，即使同一道菜肴，在不同的季节，也会有不同的做法，狮子头就是其中之一，扬州当地叫做劖肉，既考究刀工，又考究火候。

扬州人做狮子头，主料选择淮猪肉，春夏时节，以五肥五瘦为主，粗切细斩，加入剁碎的荸荠丁，抟团入锅炖，炖好之后“抖抖的”，酥烂通透而不失其形，要点就在于对火候的掌握。初夏时节，扬州人做家常狮子头，一般会在狮子头将成时，加入一把时新的蚕豆瓣，碧玉洒在白汤中，让人眼前一亮。

沈雪馨问：“姑，这是什么意思？”

陈兰芳说：“有人拖我照顾你们俩。”

悦儿惊讶道：“怎么还有我的事？”

陈兰芳感觉自己的话有点多了，补充道：“我请你们吃顿好的，就不行了？”

沈雪馨说：“不对，应该是有事。”

陈兰芳答应过刘子良不能把他的事情说出去，便说：“馨儿，你把绣坊的生意给让出去，你就不担心自己去喝西北风啊？”

沈雪馨说：“这还不是陶清珂起的头。”

一会儿文思豆腐上了桌。

沈雪馨说：“明清时期，盐商之间的相互攀比，造就了今日淮扬菜的精致，而其精华便在扬州早茶。”

陈兰芳问：“舞厅的舞服怎么样了？”

沈雪馨说：“保证完成。”

陈兰芳说：“那快吃吧。”

悦儿一直盯着陈兰芳，她觉察到陈兰芳有些不对劲。

陈兰芳看着悦儿说：“怎么不动筷子？”

悦儿回了回神，说：“马上吃！”