桑妤妤直接开始焯水这一步，卤肉也是她的第一次尝试，按照手抄的菜谱来。

锅里加入足够的水，冷水把猪头放进去，再加入料酒、姜片、花椒。酒能去腥，姜片和花椒也能起到去腥增香的作用。

开大火把水烧开，看到水面上漂起一层浮沫，都是猪头里的血水和杂质。

桑妤妤也耐心的用勺子把浮沫撇干净，煮个10分钟左右，把猪头捞出来，再用清水冲洗一遍。

接下来的卤料可是卤猪头肉的关键。

桑妤妤用空间里原有的纱布，自制了一个纱布袋，把香料放进去。香料有八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、白芷、甘草。

这些香料都是桑妤妤每次在供销社看见，都会买一些的东西，不占位置，空间里囤了很多。

看了很多书后，她知道了八角能增加香味，桂皮有独特的香气和甜味，香叶能让肉更入味，草果去腥增香，丁香香味浓郁，小茴香能提味，白芷能去除异味，甘草能调和诸味。

除了这些香料，还得准备调料。

锅里加入豆油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒。

看着冰糖慢慢融化变成焦糖色的这个过程，不知怎么，桑妤妤竟有些满足感，这可能就是享受美食制作的过程吧。

细腻，悠闲，生活气息拉满~

等冰糖变成焦糖色，迅速加入适量的水，这就炒好了糖色。糖色能让猪头肉颜色红亮。

再放入调好的香料包，加入生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉。这些调料的比例都是前人经过多次尝试得出来的，听说多一点少一点味道都不一样。

桑妤妤还准备一个大汤桶装卤料，不记得是哪次在供销社买的搪瓷桶了。

把处理好的猪头放进卤汤里，大火烧开后转小火慢炖。小火慢炖能让猪头肉慢慢吸收卤料的味道，肉质也会更软烂。

如果大火煮，肉容易煮老，口感就不好了。这一炖就是3个小时左右。

桑妤妤就在灶前看着小人书，期间要时不时地翻动一下猪头，让它各个部位都能均匀地吸收卤味。

最后用筷子戳了戳猪头肉，很容易就戳进去了，说明肉已经熟烂了。

这时候她才把火灭了，让猪头肉在卤汤里再泡上一个小时，让味道更浓郁。

再过了一个小时后，桑妤妤把猪头肉和下水一起从卤汤里捞出来，放在案板上晾凉。

差不多时桑妤妤拿出刀，把猪头肉切成薄片。把猪头肉装盘，再淋上一点卤汤，撒上一些葱花。

桑妤妤夹了一片放进嘴里，眼睛都瞪大了，“哇，这也太好吃了吧，比自己以前外面买的都强太多了。”

自己这厨艺，有点水平啊！

几乎一天的时间都花在卤肉上面了，这成品，没白费辛苦啊~

说过做好要给项天煜尝尝的，这会儿也差不多要四点了，桑妤妤到端着一盘路猪头肉和卤下水，到墙边竟然就看到了项天煜。

“你一直在这等着吗？”桑妤妤惊讶道。

项天煜笑的很温柔，“我也才来，看着快到四点了，就想来这等一等，说不定你今天也有事找我呢，反正我也是没什么事。”

桑妤妤竟有些感动，自己之前只是随口一说以后有事就早上八点或者下午四点来这叫他，没想到这人竟然天天都在这等。

于是这手里的食物也给的更大方了。

“这是我卤好的，说了给你尝一些的，你试试。”桑妤妤伸长了手把这一盘菜递过去。