王桂英笑笑，沈云香从案板上拿起菜刀开始切豆腐，准备做红烧豆腐，等豆腐下锅，沈云香就开始做红烧肉。

做红烧肉用的五花肉是她从空间里买的，五花三层的，肥瘦相间正好，特别漂亮，还非常匀称，这种肉做起五花肉来最好吃。

沈云香把炉子上快要烧完的煤换了一个新的煤上去，把炉子r>就见她抓起篮子里的五花肉将带有肉皮的那一面贴着锅底，用手抓住上面的肉在锅底来回蹭。

王桂英第一次见把肉往烧红的铁锅里蹭的，就问她这是干啥，沈云香就说：“把这个在锅里先烫一烫去去上面的毛跟肉的腥气。”

“待会儿你们就等着吃就成，咱家好久都没吃过米饭了，今天我多炒两盘好菜，咱们今天吃个够。”

王桂英在用另外一个煤炉蒸着米饭，小心控制着火候，就问沈云香要不要帮忙，沈云香看了一眼另外一个煤炉，就说豆腐好了，让她把豆腐给盛起来，待会儿要做红烧肉。

等王桂英盛好，沈云香就说让她先出去歇歇，厨房留她一个人就成了，待会儿等米饭时候到了，她再进来。

沈云香的手抓着肉来回在锅里晃，不一会儿铁锅上蹭的油光水滑，还没正式开锅，肉的香气就已经出来了，直到把猪皮烫到表皮金黄，沈云香这才把肉给拿了起来，丢到一旁的热水里浸泡。

热水盛在搪瓷盆里，肉一丢进去，上面就飘起了一层油花。

肉在热水里浸泡了五分钟，把肉捞起来用刀把猪皮给刮干净，然后切成大块儿，再冷水下锅，加上花雕酒去腥，开锅之后捞出来。

然后直接下锅炒，锅里不加一滴油，直接把肉本身的油脂给炒出来，再把多余的油脂给盛到碗中。

整个屋子都飘起了肉香，胖婶进来找张小青回家吃饭，闻着肉香就来到了厨房，见沈云香在厨房做饭，就夸她：

“阿香，想不到你还会做饭，这手艺跟饭店里的大厨有得一比，”

看见沈云香用勺子把锅里多余的油给盛出来，就说：

“这大油留着炒菜贼香，自打你这病好，你们家这小日子过的有滋有味的，可羡慕死我们啦，上次说让你教我做的那泡菜，你还没教我呢，待会儿吃完饭我来你们家，你教教我。”

胖婶这话发自内心，脸上带着一贯爽朗的笑意，说完就出了门，跟王桂英聊了两句就带着张小青回家了。

胖婶走后，沈云香往锅里倒了菜籽油放入冰糖开始炒糖色，炒至冰糖融化微微发黄开始转小火再继续炒一直到枣红色开始下肉。

肉一入锅发出滋滋声，香味一下子就爆发了出来，大毛几个人从门口探出脑袋用力吸了吸鼻子，看着锅里裹上了糖浆的肉，口水都流了出来，把肚子里的馋虫也给勾起来了。

“好香啊，姐，咱啥时候开饭，我都饿啦。”

“马上就好，都先出去等着，厨房地儿小，别撞进来烫着你们，快出去。”

沈云香边说边往锅里搁葱姜大料桂皮香叶再继续翻炒，香味更加浓郁了，此时再倒入热水，再加点花雕酒，少来点酱油，两勺白糖一勺盐。

最后沈云香拿出一瓶腐乳来取了一小勺放到碗里，再舀半勺汤汁拌两下倒进锅里，大火烧开，小火炖上，等肉变得颤颤微微的，最后再大火收汁，这才大功告成。

据菜谱上说，想要红烧肉好吃，关键就在这腐乳。