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【秦川臊子面操作详解】

?材料（2人份）：

中筋面粉300g｜五花肉500g｜岐山香醋30l｜秦椒面15g｜蒜苗碎50g｜菠菜2棵｜鸡蛋1个

?配料：

菜籽油80l｜生姜10g｜八角2颗｜桂皮1小段｜生抽15l｜盐5g｜温水150l

?耗时：45分钟（含醒面30分钟）

?步骤：

1和面：面粉加盐，温水揉成光滑面团，醒发30分钟（醒面时可备臊子）

2炒臊子：五花肉切丁，热油爆香姜、八角、桂皮，下肉丁炒至金黄，加生抽、香醋、盐，小火焖10分钟，撒蒜苗

3擀面：面团分剂子，擀成薄面皮，切宽条（传统“裤带面”宽度）

4煮面：水沸

5泼油：烧滚10l菜籽油，滋啦泼在辣子上，拌匀开吃！

（小贴士：正宗秦川面讲究“酸辣香，薄筋光”，醋要沿锅边淋入激香，泼油时听声音——“滋啦”一声响，香味才算全出来！）