李大山挑着担子走进县城最大的菜市场，熊胆在布包里沉甸甸的。刚到肉摊区，就听见有人在议论什么。

“老板，你这猪蹄子新鲜不？”一个穿着中山装的中年男人正在挑选。

“那当然新鲜，昨天刚宰的。”摊主热情地介绍着。

中年男人摇摇头：“我要的不是猪蹄子，是熊掌。下个月省里有个重要客人要来，点名要吃正宗的扒熊掌。”

周围几个摊主都摇头，这东西哪里是随便能弄到的。

李大山眼睛一亮，走过去：“你要熊掌？”

中年男人打量了他一番：“你有？”

“有。”李大山放下担子，“不过我这里还有熊胆，你要不要？”

“熊胆我不缺，关键是这熊掌，你会做扒熊掌吗？”中年男人皱眉，“我是县招待所的采购，这道菜可不是随便糊弄的。”

李大山想起前世看过的一个节目，有个大师在国宴比赛上做过扒熊掌，当时他还专门上网查过资料。

“我可以试试。”

“试试？”中年男人冷笑，“你知道扒熊掌是什么水准的菜吗？这是国宴级别的，你一个乡下人…”

话音未落，周围已经聚了不少人。几个穿着白大褂的厨师也凑过来看热闹。

“哟，这不是要做扒熊掌吗？”一个瘦高个厨师阴阳怪气地说，“乡下人还真敢吹牛。”

“就是，扒熊掌那是宫廷菜，工艺复杂着呢。”另一个胖厨师摇头，“别说做了，见都没见过吧。”

李大山没理会他们的嘲讽：“我可以现场做给你看。做好了，双倍给钱。做不好，分文不取。”

“好！”中年男人拍板，“这话是你说的。不过丑话说在前头，要是砸了我的招牌，你得赔我损失。”

围观的人越来越多，大家都想看看这个乡下人到底有什么本事。

李大山先把熊胆卖了，然后跟着中年男人到了招待所的厨房。

“给你两个小时。”中年男人看了看表，“我把所有配料都准备好了。”

厨房里，几个厨师交头接耳，眼神中满是不屑。

“等着看笑话吧。”

“扒熊掌那是八大菜系的功夫菜，没个十年八年的功底，想都别想。”

李大山洗净双手，仔细观察着熊掌。按照记忆中的步骤，他先把熊掌用开水烫过，刮去毛和老皮，然后用刀仔细修整形状。

“咦，这手法…”一个老厨师眯起眼睛。

接下来是最关键的步骤。李大山用料酒、生抽、老抽调制腌料，把熊掌腌制入味。然后起锅热油，下葱姜爆香。

“这个火候掌握得不错。”另一个厨师小声嘀咕。

李大山将熊掌下锅，用小火慢慢煸炒，直到表面微微上色。然后加入高汤，放入各种调料，盖上锅盖焖煮。

“时间掌握得很准。”瘦高个厨师的语气已经没有刚才那么轻蔑了。

一个小时后，李大山开始最后的调味和装盘。他把熊掌摆成莲花状，淋上调好的芡汁，周围摆放各色蔬菜丝。

“这个摆盘…”胖厨师张大了嘴。

最后一道工序，李大山在熊掌上撒了点香菜末，一盘色香味俱全的扒熊掌就做好了。

中年男人尝了一口，眼睛瞬间睁大：“这…这简直就是国宴水准！”

围观的厨师们也纷纷品尝，一个个都说不出话来。

“师傅，你这手艺是跟谁学的？”老厨师恭敬地问。

“可以收我为徒吗？我愿意拜师学艺。”瘦高个厨师态度完全变了。